吃什么东西狗发头？
最近我在看一本人类学书籍中谈到西方美食家对于中国人饮食的偏见：即中国的烹饪技巧只有调味没有饮食哲学和美学特征--除了大量使用辣味和酸味以及通过咀嚼时带来的齿颊生香--主要是咀嚼者味蕾的刺激作用。西方人类学家还提到中国人的进食方式不利于产生美感，即中国人一般只是随便吃一些食物，不会注重某一种食物或某种菜肴，而且往往是心急的不耐烦的囫囵进食，即使美食家也只能大概了解食物的的大致口味和特征。
而西方式饮食哲学主要着重于通过饮食的方式、过程来增进饮食者身体的健康。西方饮食理论主要着眼于食物的化学及物理性质对于人体健康的积极或消极的影响。例如，最近英国科学家发现人类饮食中动物蛋白质和植物蛋白质对人体的健康作用截然不同：即动物蛋白质使饮食中产生能量而影响人体免疫能力，而植物蛋白质却相反。为此，西方人类学家特别注重饮食中食物的配伍（配伍的食物包括食物原料的生物活性、性质以及食物的药理作用和化学成分），而且，饮食者食用时不但需要鉴别食物原料的品质而且需要知道食物的烹调方法和饮食搭配方式--这确实是东方饮食理论的盲区。
与上述人类学家对饮食的批评相反，中国的传统文化特别注重美食，即通过饮食方式、饮食过程和饮食内容来激发人的艺术欣赏力和创造才能。
根据上述西方人类学家和宋代诗人苏轼的饮食审美思想，我认为最好的吃（美食）即是通过对食物的审美体验和感知而在精神上回到食物的本源即自然。“不食人间烟
火”即是从精神上的“猿人”返 归到自然。而最佳的饮食方式是“食不厌精，脍不厌细，至于羹汤，五味调合”；最好的食物是人的胃肠所喜忌的“适口比例”的饮食。即根据每一个人的身体活动、身体需要及时地调节饮食，而且尤其要注意保养人体的阳气，因为生命的本源在于人的生命力和意志力的“不断运动”。而在中国传统文化中，五味子是保养人体的阳气的最理想的药物。
在烹调方法上，中国烹饪讲究烹调工艺艺术，注重色香味形兼美。根据化学和生物学知识，在烹调很多食物材料时，最好采用“食卤”烹调方法，即食物材料在含有大量碱性的食卤中的煮熟。例如凉拌菜。“食卤”对菜汁有收浓聚鲜作用，且能使菜肴质地细嫩，味鲜醇厚。中国烹饪艺术的最大特点在于通过烹饪艺术的审美体验，即厨师艺术味觉和美食家味觉的共振和互渗而实现自然之神和人生之美的完美统一。