米咖啡是什么颜色？
咖啡颜色主要是由咖啡内含有类焦糖化合物和木质酚决定的。
通常我们判断咖啡颜色的维度是“深、浅”二字。咖啡豆在烘焙过程中不同阶段色调变化的顺序大致是：浅黄色—浅棕色—深棕色—深色—黑色。在炭化前（深色—黑色阶段），每个颜色都有存在的价值。炭化后的黑色咖啡味道虽然很苦，但也有不少民族以此作为饮食之需，只是这个阶段的咖啡味道已经严重失真。
在烘焙过程中，由于焦糖化反应和美拉德反应，咖啡豆的化学成分、理化指标、感官评价指数都发生了较大的变化，颜色变化只反映了某些成分和指标的增减。
因此仅仅凭颜色判断咖啡的酸、甜、苦、咸等指标的高低或有无存在很大局限性，这就好比仅通过颜色分辨马和驴的区别一样，意义不大。